Prodotto dalla fermentazione tradizionale di carboidrati, si presenta sotto forma di liquido incolore, con sapore lievemente acido, facilmente biodegradabile.
Oltre ad essere utilizzato come antiossidante, acidificante o esaltatore di sapidità, contrasta lo sviluppo di microrganismi indesiderati.

Comunemente impiegato per aumentare il livello di calcio nel latte, migliorandone l’attitudine alla coagulazione presamica. Il suo utilizzo risulta particolarmente utile a seguito di trattamenti termici che tendono a modificare il normale equilibrio tra la forma ionica e quella colloidale del calcio.

Comunemente impiegato per aumentare il livello di calcio nel latte, migliorandone l’attitudine alla coagulazione presamica. Il suo utilizzo risulta particolarmente utile a seguito di trattamenti termici che tendono a modificare il normale equilibrio tra la forma ionica e quella colloidale del calcio.

Coadiuvante tecnologico di ultima generazione composto da una miscela equilibrata di sali acidi che permette un impiego multiplo, nei sieri e/o nel latte destinati alla produzione di ricotta, ottenendo un miglioramento della resa e soprattutto del gusto.  E’ disponibile sia in polvere che liquido.

Miscela equilibrata di acidi utilizzata per migliorare l’azione batteriostatica del liquido di governo nel settore lattiero-caseario.

All’azione batteriostatica si aggiunge un miglioramento del profilo aromatico e del gusto della mozzarella determinato dall’azione combinata ed equilibrata degli acidi.

La lattasi Karmel, utilizzata per delattosare, contiene l’enzima β – galattosidasi ottenuto dalla fermentazione di un ceppo non patogeno di bacillus licheniformis. L’enzima catalizza l’idrolisi del disaccaride lattosio nei suoi due monosaccaridi costituenti, il glucosio e il galattosio.

Composto da proteine di latte, sali e fermenti; utilizzato per mantenere lucida e uniforme l’esterno della mozzarella, regola lo scambio osmotico e contrasta lo sviluppo di contaminanti, migliorando la conservazione del prodotto.

Concentrato di proteine del latte scremato ed essiccato.

Coadiuvante tecnologico utilizzato per l’affioramento della ricotta, sia per il siero derivante da latte bufalino che vaccino, incidendo positivamente sulla resa.

Coadiuvante tecnologico alimentare composto da idrossido di calcio, utilizzato come correttore di acidità nel siero di latte favorendo un’ottimale affioratura della ricotta.